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爱吃豆腐乳的东谈主常把它算作开胃佳品、“下饭神器”皇冠蛋糕客服电话，除了购买致使还热衷于家庭好处，而不心爱它的东谈主则说腐乳是高盐食物。那么，到底哪种说法有好奇呢？

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科信食物与健康信断换取中心科技传播部主任、副盘考馆员阮光锋在接收《中国消耗者报》记者采访时默示，腐乳并不是豆腐加盐腌制的高盐加工食物，制作腐乳使用的毛霉菌亦然经过严选的有意食用菌，不会产生黄曲霉毒素。可是，因为腐乳酿制进程中易形成微生物羞耻，是以不漠视家庭好处腐乳。

阮光锋分析说，腐乳是运用传统发酵时间酿制的豆成品，诚然在制作进程中会加入一定量的盐，可是主淌若为了使豆腐中的水分析出，让豆腐块变硬，同期不错浸提毛霉菌丝上的卵白酶，调制腐乳的风仪和类型。如果盐放多了，会影响腐乳的品性。是以说腐乳是高盐食物，致使说一块腐乳就是12克盐，至少是不严谨的。按照《中国食物要素表（第二版）》，每100克腐乳的钠含量在2~3克不等，吃一块10克驾驭的腐乳，相配于摄入了0.5~0.7克驾驭的盐。

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至于有东谈主说腐乳会致癌，可能是因为豆腐在恶臭进程中会产生黄曲霉毒素和亚硝胺，加多癌症的发生风险。关于有些恶臭食物来说，这个说法确乎莫得问题。可是，制作腐乳使用的主淌若毛霉菌，即经过严选的有意食用菌，不会产生黄曲霉毒素。更况且，大豆中的亚硝酸盐含量很低，对体魄健康的影响不大，是以，腐乳并不算致癌食物。

不外，腐乳的坐褥工艺特有、操作复杂，酿制进程中如果铁心或操作不妥，很容易形成微生物羞耻，比如产生肉毒杆菌毒素等无益物资，食用后引起中毒。是以，心爱吃腐乳的东谈主最佳遴荐在正规商超购买及格产物，不漠视家庭好处。

原标题：答疑解惑：家庭好处豆腐乳到底有啥风险隐患

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剪辑：李宏伟

责编：周静蓝

审核：毛丹

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