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又是一年春天，浩大奢靡者爱吃的椿芽（香椿）“抢鲜”上市，随之而来的是香椿含亚硝酸盐“有毒”“致癌”的传奇。香椿是否自然含有亚硝酸盐？怎样吃香椿更安全？日前，浙江省宁波市居品食物性量测验商议院食物安全测验中心的专科时间东说念主员就公众热心的问题进行了履行。

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履行一：崭新香椿中的亚硝酸盐含量

履行东说念主员别离从菜场、超市等渠说念购买了8批次崭新香椿，收受GB 5009.33-2016《食物安世界度圭臬 食物中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中门径的分光光度法，测定其中的亚硝酸盐含量。

完了清晰，不同产地和品种的香椿，亚硝酸盐含量各有不同，且各别较大。按照GB 2760-2014《食物安世界度圭臬 食物添加剂使用圭臬》，亚硝酸盐一般只允许添加到肉类居品中，其中亚硝酸盐残留量允许值最高的是西法火腿和肉罐头，残留量别离不得跨越70mg/kg、50mg/kg，其他几类食物中亚硝酸盐的残留量均不得跨越30mg/kg。对非专门添加或自然生成的亚硝酸盐，GB 2762-2017《食物安世界度圭臬 食物中欺侮物限量》门径酱腌菜的限量为20mg/kg。

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履行二：香椿烹饪后的亚硝酸盐含量

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香椿自然含有较高数值的亚硝酸盐，那它还能吃吗？

昔日生涯中，香椿的服法频频有这几种：焯水后炒蛋、腌制，或者凉拌径直食用等。因此，履行东说念主员对市集上购买的香椿，别离收受洗净焯水、油炒、径直凉拌、腌制等4种状貌进行措置，检测烹饪状貌对亚硝酸盐含量的影响。另外，磋议到囤菜的情况，履行东说念主员也检测了雪柜冷藏时间香椿中亚硝酸盐含量的变化。

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该项研究是一项多中心、开放标签的临床试验，旨在评估HMPL-415作为单药疗法治疗晚期恶性实体瘤的安全性、耐受性、药代动力学和初步疗效特征。研究供计划纳入最多约80名患者，其中包括作为剂量递增阶段的患者，以及按照确定的II期临床试验推荐剂量(RP2D)接受给药的额外患者。主要研究者是复旦大学附属中山医院的刘天舒医生及湖南省肿瘤医院的杨农医生。该项研究的其他详情可登录clinicaltrials.gov，检索注册号NCT05886374查看。

焯水措置：别离焯水30秒、60秒、120秒、180秒后，测定其中亚硝酸盐含量。完了清晰，焯水措置简略去除香椿中绝大大皆的亚硝酸盐，具体恶果和焯水时分干系，焯水时分越长，去除恶果越好。焯水时分达2分钟时，基本简略去除90%以上的亚硝酸盐。焯水3分钟自然简略去除更多的亚硝酸盐，但在明后、口感等方面会有所欠缺。

径直油炒措置、凉拌措置、腌制措置，3项履行完了清晰，不焯水径直进行油炒、凉拌或者腌制措置，自然其中的亚硝酸盐含量有一定进程裁汰，但依旧处于较高水平，食用时存在一定的食物安全风险。

径直冷藏措置，在家用雪柜中冷藏1天、2天、3天、5天、7天后测定其中亚硝酸盐含量。履行完了清晰，香椿在雪柜冷藏进程中，亚硝酸盐含量变化相对比拟缓慢，储存2至3天后加多到峰值，后呈徐徐下落的趋势，自然久置香椿中的亚硝酸盐含量下落，但在崭新度、养分因素等方面会有所欠缺。

经过这次履行标明，香椿自然含有较高数值的亚硝酸盐，径直食用存在一定的食物安全风险。但在昔日食用进程中，不错通过焯水去除其中绝大部分的亚硝酸盐。何况，不管是选拔香椿炒蛋也曾香椿拌豆腐，或是腌制后食用，皆提议先进行焯水措置。焯水时分一般截止在2分钟傍边，即可宽解食用。

原标题：香椿含亚硝酸盐“致癌”？履行数据告诉你怎样吃香椿更安全

裁剪：李宏伟

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责编：周静蓝

审核：赵蕾

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